Du lærer at smage på maden og arbejde med at gøre smagen endnu bedre.
Du lærer om betydningen af madens duft, smag, udseende og konsistens i forhold til brugerens oplevelse af måltidets kvalitet.
Maden laves ofte i meget store mængder, men alligevel skal kartoflerne være kogte og ikke udkogte, grøntsagerne være dampende og velsmagende, ikke udsplattede og aromaforladte. Og bøffen skal være velstegt, mør og saftspændt.
Ernæringsassistenter laver mad til børn i børnehaver og folkeskoler, arbejder i storkøkkener på efterskoler og i kantiner på store virksomheder, i storkøkkener på hospitaler og ældrecentre.
Mange af disse steder har beboere og patienter ikke mulighed for at lave mad selv, og kan ikke vælge mellem flere forskellige retter og sammensætte menuen frit.
Ernæringsassistenten skal tænke på meget mere end smagen. Ernæringsaspektet med fedtbegrænsning, vitamin- og proteinindhold og hensyntagen til alle mulige diæter, allergier og intolerancer indgår konstant i ernæringsassistentens arbejde og planlægning.
Arbejdet omfatter ud over at fremstille og anrette varme og kolde måltider også at sørge for afrydning, opvask samt rengøring af køkkenredskaber og køkken. Hygiejne og egenkontrol er meget vigtigt i alle dele af madproduktionen.
Uddannelsen varer normalt 3 år og er en kombination af teori på skole og praktik i et eller flere køkkener. Men der er flere måder at opbygge uddannelsen på, afhængigt af din alder og dine joberfaringer.
.gif)
.gif)
